重新認識咖啡

我們現在喝的是原豆咖啡，是一種成熟的咖啡豆，脂肪飽滿，以200度的溫度慢烤烘培，脂肪成熟的咖啡有三大品種：

1. 阿拉比卡(75﹪以上)。

2. 羅慕斯達。

3. 賴比瑞亞。

目前栽種出來的9～10種都是阿拉比卡的分身。

咖啡它屬半日照植物，半日照就是如果一天裡面12小時，白天日照不能超過6小時以上的直接太陽強烈照射，半日照它又叫愛情果幸福樹；所謂幸福樹說好比我們人談情說愛，也要找個風景區，樹蔭下，或是咖啡廳以避免見光死，見光就宣告破功，而它的果實又叫愛情果，又叫夫妻籽，它的籽裡面又分為公豆，母豆，單親豆(黃金豆)。

而我為什麼會把成熟豆和未成熟豆分開，因為咖啡老師教我們煮咖啡的時候不能攪拌太久，大約10秒就要熄火。但煮咖啡就是要萃取咖啡裡面的精華，老師教的方法我有疑問？老師也沒有辦法解答，只是說攪拌越久，煮太久咖啡越難喝。

這是老師的教法，但是老師也說不出所以然，這個問題困擾了我8年，終於找到方法，就是要把豆子分成成熟豆與未成熟豆，成熟豆組織結實，含有比較高的脂肪，香、甜，未成熟豆(幼齒)組織鬆散，不硬，含有酸、澀的口感。

半自動(全自動)咖啡機瞬間沖泡的咖啡都是碳燒咖啡，陳年綜合豆的味道經過烤焦味，咖啡更香，經過瞬間沖泡味道就出來了，但往往冷卻到常溫就很難喝，所以要加砂糖、奶油球來調味，再加上奶泡造花，咖啡變成討喜的味覺，也多了一份視覺饗宴，但對健康並無幫助。

以養生來講，要吃的東西一定要新鮮，不要吃陳年的豆，不要太久置的豆，不要吃烤焦的食物，未成熟豆(幼齒)組織鬆散，不緊密，所以經不起太多攪拌，含有的酸、澀很快溶於水，相對的成熟豆多半未萃取出精華就成渣。含有酸、澀是最好瘦身的良藥，因為酸、澀會把胃壁黏膜變薄，造成胃潰瘍，很傷胃，會傷身，胃離心臟很近，會產生心悸，對身體沒有好處。

喝咖啡和喝茶有什麼區別？喝老人茶講過去的事蹟，喝咖啡談未來的事，所以我們要多喝咖啡談未來，每一天早上起來，空腹先喝一杯鹼性飲料黑咖啡，讓我們一早上的腸胃芬芳，口氣如蘭花般的清香。

文章圖片來源:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!FLLMV1OEGRkc1yZTG2ihwoDS2g--/article?mid=19172

文章圖片若有侵權,請來信告知,我們將儘快處理.